La myrtille, un super-fruit riche en antioxydants
La myrtille bio est une petite baie de la famille des Éricacées, sombrement bleutée, rondelette et acidulée. Elle est consommée fraîche ou séchée. Qu’il s’agisse d’une myrtille bio d’origine sauvage – Vaccinium myrtillus – ou de variétés cultivées, elle se présente comme une baie de couleur violet sombre gorgée de jus. Selon la variété, elle est plus ou moins grosse (les myrtilles bio cultivées ont une taille plus imposante).
La myrtille bio est un fruit modérément sucré, réputée pour son action antioxydant et ses nombreux bienfaits pour la vue, les troubles digestifs et les troubles de la circulation veineuse.
Qualités nutritionnelles et médicinales
La myrtille bio apporte en moyenne 50 k calories aux 100 g , ce qui la situe parmi les fruits ayant un apport énergétique modéré, sensiblement au niveau de l’abricot ou de l’ananas.
Ses minéraux ne dépassent pas 300 mg aux 100 g, mais ils sont très variés. Le potassium domine (comme c’est le cas pour l’ensemble des végétaux frais). On relève la présence de petites quantités de magnésium, de calcium, ainsi que du fer, du zinc, et différents autres oligo-éléments.
Parmi les vitamines, également bien diversifiées, il faut noter la vitamine E (2 mg), différentes vitamines du groupe B et de petites quantités de provitamine A (environ 0,03 mg aux 100 g).
Dans la myrtille bio, la vitamine C atteint en moyenne 10 mg aux 100 g, ce qui est déjà une valeur appréciable (un assez grand nombre de fruits en apportent 5 à 15 mg). Mais surtout, l’activité de la vitamine C de la myrtille bio est potentialisée par une concentration assez remarquable de substances flavonoïdes spécifiques.
Les fibres de la myrtille bio sont abondantes : 2 à 5 g aux 100 g (et dans certaines variétés sauvages, elles peuvent atteindre ou même dépasser 8 g aux 100 g). Les fibres insolubles (cellulose et hémicelluloses) représentent 70 % du total, les fibres solubles (pectines essentiellement) 30 %. Ces fibres apportées par la myrtille bio ont une action régulatrice sur les intestins, et sont généralement bien tolérées.
Dans la myrtille bio sont également présentes d’autres substances appartenant aussi à la famille des flavonoïdes : ce sont les anthocyanes, des pigments de couleur rouge-violet très abondants dans ce fruit (400 à 500 mg/100 g). Parmi eux, on a identifié la cyanidine (le pigment des pensées bleues ou violettes), la delphinidine (présente également dans certaines variétés de cerises) et la malvidine (qui donne aussi sa couleur à la fleur de mauve). Les basses températures sont favorables à la synthèse des anthocyanes. C’est pourquoi les myrtilles bio qui poussent en altitude, ou dans des zones froides, ont une couleur particulièrement intense.
A noter : Les catéchines sont en fait des tanins, et c’est à eux que la myrtille bio doit sa saveur légèrement astringente.
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